Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Poulet Mangue safranée
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 25 min
La mangue reste en morceaux dans une sauce dorée.
Ingrédients
- 700 g de filet de poulet halal
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 250 ml d’eau
- Sel, poivre
- 400 g de chair de mangue ferme
- 1 petite pincée de safran
- 1 c. à café de curcuma
Préparation
- Couper le poulet en cubes de 3 cm sur une planche dédiée. Émincer l’oignon. Faire revenir oignon et poulet dans l’huile 5 minutes dans une sauteuse.
- Éplucher la mangue, couper la chair en gros dés. Faire infuser le safran dans l’eau tiède ; ajouter le curcuma dans la sauteuse.
- Ajouter les aromates et l’eau, couvrir et laisser frémir 10 minutes. Ajouter les fruits selon leur préparation ci-dessus et poursuivre 10 minutes à découvert.
- Contrôler la température du plus gros morceau et prolonger si nécessaire. Napper du jus réduit.
Contrôler au thermomètre : 74 °C minimum au cœur, y compris au centre d’une farce.
Collection annuelle : choisir les fruits à leur saison locale, ou des fruits surgelés/non sucrés adaptés ; ces 80 recettes ne sont pas toutes de saison le même mois.
Proposition originale à valider en cuisine ; visuel illustratif généré.