Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Paleron Poire et cacao
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 25 min · Cuisson 150 min
Une pointe de cacao souligne le fruit sans transformer le plat en dessert.
Ingrédients
- 800 g de paleron de bœuf halal
- 2 oignons
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 500 ml d’eau
- Sel, poivre
- 3 poires fermes
- 1 c. à café rase de cacao non sucré
- 1 feuille de laurier
Préparation
- Couper le paleron en cubes de 4 cm sur une planche dédiée. Émincer les oignons. Colorer la viande dans l’huile 8 minutes, puis ajouter les oignons et cuire encore 5 minutes.
- Laver et épépiner les poires, couper en quartiers ; les ajouter pour les 25 dernières minutes. Délayer le cacao dans un peu de jus chaud et l’incorporer à ce moment.
- Ajouter l’eau et les aromates. Couvrir et laisser frémir doucement environ 2 h 15, en ajoutant les fruits au moment indiqué. Surveiller et ajouter un peu d’eau si le fond sèche.
- Vérifier que le paleron se défait à la fourchette ; prolonger si nécessaire. Découvrir en fin de cuisson pour concentrer le jus.
Allergènes indiqués : Œuf
La viande doit être cuite à cœur et fondante ; poursuivre la cuisson si elle résiste à la fourchette.
Collection annuelle : choisir les fruits à leur saison locale, ou des fruits surgelés/non sucrés adaptés ; ces 80 recettes ne sont pas toutes de saison le même mois.
Proposition originale à valider en cuisine ; visuel illustratif généré.