Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Agneau Coing et safran
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 25 min · Cuisson 110 min
Une sauce safranée qui enrobe les quartiers de coing.
Ingrédients
- 800 g d’épaule d’agneau halal désossée
- 2 oignons
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 450 ml d’eau
- Sel, poivre
- 2 coings (500 g environ)
- 1 pincée de safran
- 1 c. à soupe de miel
Préparation
- Couper l’agneau en cubes de 4 cm. Émincer les oignons. Dorer la viande 8 minutes dans l’huile, puis ajouter les oignons pour 5 minutes.
- Laver, éplucher et épépiner les coings ; couper en quartiers. Faire infuser le safran dans l’eau tiède. Ajouter les coings et le miel pour les 45 dernières minutes.
- Verser l’eau, ajouter les aromates et couvrir. Laisser frémir environ 1 h 35, avec les fruits au moment indiqué. Maintenir un fond de liquide en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
- Vérifier la tendreté de la viande et prolonger si nécessaire. Découvrir 5 minutes pour réduire le jus.
La viande doit être cuite à cœur et fondante ; poursuivre la cuisson si elle résiste à la fourchette.
Collection annuelle : choisir les fruits à leur saison locale, ou des fruits surgelés/non sucrés adaptés ; ces 80 recettes ne sont pas toutes de saison le même mois.
Proposition originale à valider en cuisine ; visuel illustratif généré.