Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Agneau Poire et cardamome
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 25 min · Cuisson 110 min
La poire devient le cœur tendre d’un jus parfumé.
Ingrédients
- 800 g d’épaule d’agneau halal désossée
- 2 oignons
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 450 ml d’eau
- Sel, poivre
- 3 poires fermes
- 4 gousses de cardamome
- 20 g d’amandes effilées
Préparation
- Couper l’agneau en cubes de 4 cm. Émincer les oignons. Dorer la viande 8 minutes dans l’huile, puis ajouter les oignons pour 5 minutes.
- Écraser légèrement les gousses de cardamome et les ajouter au départ. Laver et épépiner les poires ; les ajouter en quartiers pour les 25 dernières minutes. Dorer les amandes à part pour le service ; retirer les gousses.
- Verser l’eau, ajouter les aromates et couvrir. Laisser frémir environ 1 h 35, avec les fruits au moment indiqué. Maintenir un fond de liquide en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
- Vérifier la tendreté de la viande et prolonger si nécessaire. Découvrir 5 minutes pour réduire le jus.
Allergènes indiqués : Amande
La viande doit être cuite à cœur et fondante ; poursuivre la cuisson si elle résiste à la fourchette.
Collection annuelle : choisir les fruits à leur saison locale, ou des fruits surgelés/non sucrés adaptés ; ces 80 recettes ne sont pas toutes de saison le même mois.
Proposition originale à valider en cuisine ; visuel illustratif généré.