Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Côtelettes Ananas et cumin
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 20 min · Repos 3 min
Des triangles d’ananas dorés comme une petite sculpture dans l’assiette.
Ingrédients
- 8 côtelettes d’agneau halal (800 g environ)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 400 g de chair d’ananas
- 1 c. à café de cumin
- 6 brins de coriandre fraîche
Préparation
- Préparer d’abord la garniture fruitée indiquée dans l’étape suivante sur une planche propre. Garder la viande séparée des fruits et des ustensiles de service.
- Couper l’ananas en triangles ; poêler dans la seconde cuillerée d’huile avec le cumin pendant 8 minutes. Laver et ciseler la coriandre pour le service.
- Enduire les côtelettes d’une cuillerée d’huile ; saler et poivrer. Les cuire dans une poêle chaude environ 4 à 6 minutes de chaque côté selon leur épaisseur, en vérifiant la température.
- Laisser reposer la viande 3 minutes. Servir avec la garniture fruitée et les aromates ; prolonger la cuisson si le cœur n’a pas atteint le repère indiqué.
Contrôler au thermomètre : au moins 63 °C au cœur, puis repos de 3 minutes. Pour les personnes fragiles, servir bien cuit à cœur.
Collection annuelle : choisir les fruits à leur saison locale, ou des fruits surgelés/non sucrés adaptés ; ces 80 recettes ne sont pas toutes de saison le même mois.
Proposition originale à valider en cuisine ; visuel illustratif généré.