Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Veau Clémentine et olives
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 25 min · Cuisson 95 min
Le contraste entre fruit et olive souligne la douceur du veau.
Ingrédients
- 800 g d’épaule de veau halal
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 400 ml d’eau
- Sel, poivre
- 5 clémentines
- 80 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 branche de thym
Préparation
- Couper le veau en cubes de 4 cm et émincer l’oignon. Dorer la viande dans l’huile 8 minutes ; ajouter l’oignon pour 4 minutes.
- Presser 2 clémentines et ajouter leur jus au départ avec le thym. Éplucher les autres et retirer les pépins ; les ajouter avec les olives pour les 10 dernières minutes.
- Ajouter l’eau et les aromates, couvrir et laisser frémir environ 1 h 20. Incorporer les fruits au moment indiqué ; surveiller le liquide et en ajouter si nécessaire.
- Vérifier la tendreté et poursuivre si nécessaire ; réduire le jus quelques minutes à découvert et servir.
La viande doit être cuite à cœur et fondante ; poursuivre la cuisson si elle résiste à la fourchette.
Collection annuelle : choisir les fruits à leur saison locale, ou des fruits surgelés/non sucrés adaptés ; ces 80 recettes ne sont pas toutes de saison le même mois.
Proposition originale à valider en cuisine ; visuel illustratif généré.