Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Veau Pomme et sauge
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 25 min · Cuisson 95 min
Une pomme fondante dans un jus à la sauge.
Ingrédients
- 800 g d’épaule de veau halal
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 400 ml d’eau
- Sel, poivre
- 3 pommes fermes
- 6 feuilles de sauge
- 80 ml de crème
Préparation
- Couper le veau en cubes de 4 cm et émincer l’oignon. Dorer la viande dans l’huile 8 minutes ; ajouter l’oignon pour 4 minutes.
- Laver, épépiner et couper les pommes en quartiers. Les ajouter pour les 20 dernières minutes avec la sauge lavée ; incorporer la crème 5 minutes avant de servir.
- Ajouter l’eau et les aromates, couvrir et laisser frémir environ 1 h 20. Incorporer les fruits au moment indiqué ; surveiller le liquide et en ajouter si nécessaire.
- Vérifier la tendreté et poursuivre si nécessaire ; réduire le jus quelques minutes à découvert et servir.
Allergènes indiqués : Lait
La viande doit être cuite à cœur et fondante ; poursuivre la cuisson si elle résiste à la fourchette.
Collection annuelle : choisir les fruits à leur saison locale, ou des fruits surgelés/non sucrés adaptés ; ces 80 recettes ne sont pas toutes de saison le même mois.
Proposition originale à valider en cuisine ; visuel illustratif généré.