Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Veau Raisin et fenouil
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 25 min · Cuisson 95 min
Le raisin se mêle au fenouil sans disparaître dans la sauce.
Ingrédients
- 800 g d’épaule de veau halal
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 400 ml d’eau
- Sel, poivre
- 300 g de raisin sans pépins
- 1 bulbe de fenouil
- 1 c. à café de coriandre moulue
Préparation
- Couper le veau en cubes de 4 cm et émincer l’oignon. Dorer la viande dans l’huile 8 minutes ; ajouter l’oignon pour 4 minutes.
- Laver et émincer le fenouil ; ajouter au départ avec la coriandre. Laver le raisin, couper les grains en deux et ajouter pour les 10 dernières minutes.
- Ajouter l’eau et les aromates, couvrir et laisser frémir environ 1 h 20. Incorporer les fruits au moment indiqué ; surveiller le liquide et en ajouter si nécessaire.
- Vérifier la tendreté et poursuivre si nécessaire ; réduire le jus quelques minutes à découvert et servir.
La viande doit être cuite à cœur et fondante ; poursuivre la cuisson si elle résiste à la fourchette.
Collection annuelle : choisir les fruits à leur saison locale, ou des fruits surgelés/non sucrés adaptés ; ces 80 recettes ne sont pas toutes de saison le même mois.
Proposition originale à valider en cuisine ; visuel illustratif généré.