Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Escalope Orange et carvi
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 20 min · Repos 3 min
Des quartiers nets et un jus réduit, sans crème.
Ingrédients
- 4 escalopes de veau halal de 150 g
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 3 oranges
- 1/2 c. à café de carvi
- 1 c. à café de miel
Préparation
- Préparer les fruits sur une planche propre avant de manipuler la viande. Réaliser la garniture de l’étape suivante dans une petite casserole ou une poêle séparée.
- Presser une orange ; peler les autres à vif et prélever les quartiers sans membranes ni pépins. Réduire le jus 5 minutes avec carvi et miel ; réchauffer les quartiers 2 minutes dedans.
- Enduire les escalopes d’une cuillerée d’huile. Cuire dans une poêle chaude environ 3 à 5 minutes par face selon l’épaisseur. Contrôler la température, saler et poivrer.
- Laisser reposer 3 minutes, puis servir avec la garniture fruitée. Prolonger la cuisson si nécessaire pour atteindre le repère au cœur.
Contrôler au thermomètre : au moins 63 °C au cœur, puis repos de 3 minutes. Pour les personnes fragiles, servir bien cuit à cœur.
Collection annuelle : choisir les fruits à leur saison locale, ou des fruits surgelés/non sucrés adaptés ; ces 80 recettes ne sont pas toutes de saison le même mois.
Proposition originale à valider en cuisine ; visuel illustratif généré.