Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Escalope Mangue et citron vert
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 20 min · Repos 3 min
La mangue enveloppe l’escalope, le citron vert réveille l’ensemble.
Ingrédients
- 4 escalopes de veau halal de 150 g
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 400 g de chair de mangue
- 1 citron vert
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 50 ml d’eau
Préparation
- Préparer les fruits sur une planche propre avant de manipuler la viande. Réaliser la garniture de l’étape suivante dans une petite casserole ou une poêle séparée.
- Éplucher et couper la mangue en dés. Cuire 6 minutes avec l’eau et le gingembre ; ajouter le zeste lavé d’une moitié du citron vert et 1 c. à soupe de jus.
- Enduire les escalopes d’une cuillerée d’huile. Cuire dans une poêle chaude environ 3 à 5 minutes par face selon l’épaisseur. Contrôler la température, saler et poivrer.
- Laisser reposer 3 minutes, puis servir avec la garniture fruitée. Prolonger la cuisson si nécessaire pour atteindre le repère au cœur.
Contrôler au thermomètre : au moins 63 °C au cœur, puis repos de 3 minutes. Pour les personnes fragiles, servir bien cuit à cœur.
Collection annuelle : choisir les fruits à leur saison locale, ou des fruits surgelés/non sucrés adaptés ; ces 80 recettes ne sont pas toutes de saison le même mois.
Proposition originale à valider en cuisine ; visuel illustratif généré.