Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Dinde Pêche et basilic
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 20 min
Le basilic arrive en dernier pour préserver son parfum.
Ingrédients
- 700 g de filet de dinde halal
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 150 ml d’eau
- Sel, poivre
- 3 pêches fermes
- 8 feuilles de basilic
- 1 c. à café de paprika doux
Préparation
- Émincer l’oignon et couper la dinde en lanières épaisses sur une planche dédiée. Faire revenir dans l’huile 5 minutes.
- Laver, dénoyauter et couper les pêches en quartiers. Ajouter le paprika au départ ; laver et ciseler le basilic uniquement pour le service.
- Ajouter l’eau, les fruits et aromates préparés. Couvrir et cuire à petit frémissement 10 à 12 minutes, puis découvrir pour épaissir légèrement le jus.
- Contrôler la température de la plus grosse lanière et prolonger si nécessaire. Servir aussitôt avec la garniture.
Contrôler au thermomètre : 74 °C minimum au cœur, y compris au centre d’une farce.
Collection annuelle : choisir les fruits à leur saison locale, ou des fruits surgelés/non sucrés adaptés ; ces 80 recettes ne sont pas toutes de saison le même mois.
Proposition originale à valider en cuisine ; visuel illustratif généré.