Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Magret Clémentine et gingembre
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 35 min
Trois textures : canard tranché, fruit entier et jus réduit.
Ingrédients
- 2 magrets de canard halal de 350 g
- Sel, poivre
- 6 clémentines
- 10 g de gingembre frais
- 1 c. à café de miel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Quadriller la peau des magrets sans entamer la chair. Poser côté peau dans une poêle froide allant au four ; chauffer à feu moyen 8 à 10 minutes et retirer régulièrement l’excès de graisse.
- Presser 3 clémentines. Éplucher les autres et retirer les pépins. Réduire le jus avec miel et gingembre râpé 8 minutes ; ajouter les quartiers pour 2 minutes.
- Retourner les magrets 2 minutes, puis enfourner environ 12 à 18 minutes selon l’épaisseur. Contrôler au thermomètre et prolonger jusqu’à 74 °C au cœur : cette version est servie bien cuite. Pendant ce temps, terminer la garniture préparée ci-dessus.
- Laisser reposer 5 minutes, trancher et servir avec les fruits et le jus ; ne pas reverser de jus de viande crue dans la garniture.
Contrôler au thermomètre : 74 °C minimum au cœur, y compris au centre d’une farce.
Collection annuelle : choisir les fruits à leur saison locale, ou des fruits surgelés/non sucrés adaptés ; ces 80 recettes ne sont pas toutes de saison le même mois.
Proposition originale à valider en cuisine ; visuel illustratif généré.