Les recettes d’Atef Barbouche · Dessert
Brioche Poire et chocolat
Illustration générée, suggestion de présentation.
6 personnes · Préparation 40 min · Cuisson 35 min · Repos 150 min
Un cœur de poire et quelques éclats de chocolat à chaque spirale.
Ingrédients
- 350 g de farine T45
- 6 g de levure boulangère sèche
- 140 ml de lait tiède (moins de 35 °C)
- 1 œuf pour la pâte
- 50 g de sucre
- 60 g de beurre mou
- 4 g de sel
- 1 œuf pour la dorure
- 2 poires fermes (250 g de chair)
- 50 g de chocolat noir haché
- 15 g de beurre pour les fruits
Préparation
- Mélanger farine, levure, sucre et sel en les répartissant séparément au départ. Ajouter lait et œuf ; pétrir 8 minutes, puis ajouter le beurre et pétrir encore 8 minutes. Couvrir et laisser lever environ 1 h 30 jusqu’au doublement.
- Pendant la première levée, éplucher et épépiner les poires ; couper en petits dés. Les cuire 10 minutes au beurre, égoutter si besoin et refroidir complètement. Répartir le chocolat avec les dés froids au montage.
- Dégazer la pâte, l’étaler en rectangle de 30 × 40 cm sur un plan fariné. Répartir la garniture fruitée REFROIDIE de l’étape précédente. Rouler, couper en 6 tronçons et disposer dans un moule beurré de 24 cm.
- Couvrir et laisser lever environ 1 h, jusqu’à gonflement. Dorer à l’œuf battu et cuire à 175 °C pendant 30 à 35 minutes. Couvrir si nécessaire ; laisser tiédir avant de séparer les parts.
Allergènes indiqués : Œuf, Gluten, Lait
Ne pas goûter de pâte crue. Vérifier la cuisson au centre. Mettre les préparations périssables au frais sans dépasser 2 h à température ambiante.
Collection annuelle : choisir les fruits à leur saison locale, ou des fruits surgelés/non sucrés adaptés ; ces 80 recettes ne sont pas toutes de saison le même mois.
Proposition originale à valider en cuisine ; visuel illustratif généré.