Les recettes d’Atef Barbouche · Dessert
Pêche rôtie, sablé et pistache
Illustration générée, suggestion de présentation.
6 personnes · Préparation 25 min · Cuisson 30 min · Repos 30 min
Une pêche entière en demi-sphère, un socle croquant.
Ingrédients
- 100 g de farine
- 50 g de poudre d’amande
- 60 g de beurre froid
- 40 g de sucre
- 1 œuf
- 100 ml d’eau pour les fruits
- 3 grosses pêches fermes
- 30 g de pistaches non salées
Préparation
- Sabler farine, amande, beurre et sucre ; ajouter l’œuf et réunir sans trop pétrir. Aplatir, couvrir et réfrigérer 30 minutes. Préchauffer le four à 180 °C. Étaler à 5 mm et découper 6 sablés ; cuire 12 à 15 minutes sur papier cuisson et refroidir.
- Laver et couper les pêches en deux ; enlever les noyaux. Les rôtir face coupée vers le haut. Ajouter les pistaches concassées au dressage.
- Rôtir les fruits préparés à 180 °C dans un plat avec l’eau pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à tendreté, en les arrosant à mi-cuisson. Les fruits peuvent cuire en même temps que les sablés sur une autre grille, en surveillant.
- Poser un sablé par assiette, ajouter les fruits tièdes et un peu de jus ; terminer avec les aromates ou garnitures indiquées.
Allergènes indiqués : Œuf, Gluten, Lait, Amande, Pistache
Ne pas goûter de pâte crue. Vérifier la cuisson au centre. Mettre les préparations périssables au frais sans dépasser 2 h à température ambiante.
Collection annuelle : choisir les fruits à leur saison locale, ou des fruits surgelés/non sucrés adaptés ; ces 80 recettes ne sont pas toutes de saison le même mois.
Proposition originale à valider en cuisine ; visuel illustratif généré.