Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Cabillaud à l’orange, fenouil et safran
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 30 min
L’orange fraîche se pose au dernier moment sur le fenouil safrané.
Ingrédients
- 600 g de dos de cabillaud, préparé et désarêté par le poissonnier
- 2 oranges
- 2 bulbes de fenouil (environ 600 g)
- 1 pincée de safran
- 100 ml d’eau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Émincer le fenouil. Le faire fondre 12 min avec la moitié de l’huile et 50 ml d’eau, à couvert. Préchauffer le four à 180 °C.
- Prélever les quartiers d’une orange au-dessus d’un bol. Presser la seconde et mélanger son jus avec le safran et les 50 ml d’eau restants.
- Répartir le fenouil et les quatre portions de cabillaud sur quatre feuilles de papier cuisson. Ajouter le jus, fermer les papillotes et enfourner environ 15 à 20 min.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.