Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Saumon, mangue et concombre au citron vert
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 20 min
Le contraste d’un saumon chaud et d’une garniture mangue-concombre très fraîche.
Ingrédients
- 600 g de pavés de saumon, préparé et désarêté par le poissonnier
- 1 mangue mûre (250 g de chair)
- 1 concombre (300 g)
- 1 citron vert
- 200 g de riz sec
- 6 brins de coriandre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Cuire le riz selon son emballage. Couper le concombre en petits dés. Préchauffer le four à 180 °C.
- Couper la mangue en dés, zester puis presser le citron vert. Mélanger les fruits et le concombre avec la moitié de l’huile et la coriandre ciselée.
- Badigeonner le saumon avec le reste d’huile et le zeste. Enfourner environ 15 à 20 min. Garder la garniture fraîche séparée du poisson cru.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.