Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Dorade, pamplemousse rose et betterave rôtie
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 38 min
La betterave adoucit l’amertume du pamplemousse sans ajout de sucre.
Ingrédients
- 600 g de filets de dorade, préparé et désarêté par le poissonnier
- 1 pamplemousse rose
- 500 g de betteraves déjà cuites
- 1 petite échalote
- 4 brins d’aneth
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Préchauffer le four à 190 °C. Couper les betteraves en quartiers et émincer l’échalote. Les rôtir 20 min avec la moitié de l’huile.
- Peler le pamplemousse à vif. Prélever ses quartiers et récupérer 2 c. à soupe de jus pour l’assaisonnement.
- Ajouter la dorade sur les betteraves, arroser avec le reste d’huile et cuire encore environ 12 à 18 min. Ajouter ensuite l’aneth, les quartiers de fruit et le jus.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.