Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Truite aux pommes et fondue de poireaux
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 30 min
La pomme acidulée réveille la douceur du poireau et de la moutarde.
Ingrédients
- 600 g de filets de truite, préparé et désarêté par le poissonnier
- 2 pommes acidulées (300 g)
- 600 g de poireaux
- 2 c. à café de moutarde
- 100 ml de crème liquide
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Laver les poireaux entre les feuilles, les émincer et les faire fondre 15 à 18 min avec la moitié de l’huile et un fond d’eau.
- Épépiner les pommes et les couper en lamelles. Les faire revenir 5 min dans une poêle avec le reste d’huile ; réserver.
- Dans la même poêle, cuire la truite environ 4 à 6 min de chaque côté à feu modéré. Réchauffer les poireaux avec la crème et la moutarde, sans forte ébullition.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson, Lait, Moutarde
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.