Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Merlu, poire rôtie et velouté de panais
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 30 min
Un fondant de panais, une poire encore en quartier et quelques noisettes croquantes.
Ingrédients
- 600 g de filets de merlu, préparé et désarêté par le poissonnier
- 2 poires fermes (300 g)
- 600 g de panais
- 30 g de noisettes
- 100 ml de lait
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Peler les panais, les couper et les cuire dans l’eau frémissante 20 min. Égoutter puis mixer avec le lait ; ajuster la texture avec un peu d’eau de cuisson.
- Préchauffer le four à 190 °C. Épépiner les poires, les couper en quartiers et les rôtir 12 min avec la moitié de l’huile.
- Ajouter le merlu et le reste d’huile au plat des poires. Cuire environ 12 à 18 min. Concasser les noisettes et les torréfier à sec 2 min en surveillant.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson, Noisettes, Lait
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.