Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Maquereau, rhubarbe et fenouil au gingembre
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 28 min
La rhubarbe et l’orange apportent une acidité fruitée au maquereau.
Ingrédients
- 600 g de filets de maquereau, préparé et désarêté par le poissonnier
- 200 g de rhubarbe en tiges, sans feuilles
- 2 fenouils (600 g)
- 10 g de gingembre frais
- 1 orange
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Émincer les fenouils et les cuire 18 min à couvert avec la moitié de l’huile et 80 ml d’eau.
- Retirer les fils épais de la rhubarbe et couper les tiges en tronçons. Les cuire 6 à 8 min avec le jus de l’orange et le gingembre râpé, pour garder des morceaux.
- Poêler les filets avec le reste d’huile environ 4 à 6 min de chaque côté. Déposer le maquereau sur le fenouil et napper avec la rhubarbe.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.