Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Sardines au citron et ratatouille du village
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 35 min
Le citron reste une touche vive autour d’une ratatouille bien confite.
Ingrédients
- 800 g de petites sardines entières vidées et écaillées par le poissonnier
- 1 citron
- 1 aubergine, 1 courgette et 400 g de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Couper les légumes et l’oignon en petits dés. Faire revenir l’oignon, l’ail et les herbes dans la moitié de l’huile, ajouter les légumes puis mijoter 25 min.
- Laver le citron. Réserver quatre quartiers et prélever un peu de zeste sur le reste.
- Préchauffer le four à 190 °C. Disposer les sardines dans un plat, ajouter le reste d’huile et le zeste puis enfourner environ 8 à 12 min. Servir sur la ratatouille avec les quartiers de citron.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.