Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Colin à l’ananas, poivron et coco curry
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 27 min
Deux textures d’ananas : une partie dans la sauce, l’autre ajoutée à la fin.
Ingrédients
- 600 g de filets de colin, préparé et désarêté par le poissonnier
- 250 g d’ananas frais
- 2 poivrons rouges (400 g)
- 200 ml de lait de coco
- 1 c. à café de curry doux
- 200 g de riz sec
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Cuire le riz selon l’emballage. Épépiner les poivrons et les couper en lanières. Les faire revenir 10 min dans l’huile.
- Tailler l’ananas en dés en retirant l’écorce et le cœur dur. En ajouter la moitié aux poivrons avec le curry et cuire 2 min.
- Verser le lait de coco et 100 ml d’eau. Ajouter le colin coupé en gros morceaux et laisser frémir doucement environ 10 à 15 min. Ajouter le reste d’ananas en fin de cuisson.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.