Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Lotte aux abricots et carottes façon tajine
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 38 min
Des abricots frais pour un tajine fruité, sans fruits confits ni sucre ajouté.
Ingrédients
- 600 g de médaillons de lotte, préparé et désarêté par le poissonnier
- 250 g d’abricots frais
- 600 g de carottes
- 1 oignon
- 1 c. à café de cumin
- 1 pincée de safran
- 200 g de semoule de couscous
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Émincer l’oignon et couper les carottes en rondelles fines. Les faire revenir dans l’huile avec les épices, ajouter 250 ml d’eau puis cuire 20 min à couvert.
- Dénoyauter les abricots et les couper en deux. Les déposer dans la cocotte après les carottes.
- Ajouter la lotte et poursuivre à petit frémissement environ 12 à 15 min. Préparer la semoule selon l’emballage pendant cette dernière cuisson.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson, Gluten (semoule)
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.