Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Églefin, passion et brocoli à la coco
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 18 min
Une sauce passion-coco acidulée qui accompagne le poisson sans le masquer.
Ingrédients
- 600 g de filets d’églefin frais, non fumé, préparé et désarêté par le poissonnier
- 3 fruits de la passion
- 600 g de brocoli
- 150 ml de lait de coco
- 1 citron vert
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Détacher les fleurettes du brocoli et les cuire à la vapeur 6 à 8 min ; les réserver au chaud.
- Prélever la pulpe des fruits de la passion et filtrer si souhaité. La chauffer doucement 3 min avec le lait de coco et le zeste du citron vert.
- Badigeonner l’églefin avec l’huile puis le cuire à la vapeur environ 10 à 15 min. Servir avec le brocoli, la sauce passion et quelques gouttes de citron vert.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.