Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Dorade, grenade et aubergines au cumin
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 43 min
La grenade éclate en bouche sur l’aubergine rôtie au cumin.
Ingrédients
- 600 g de filets de dorade, préparé et désarêté par le poissonnier
- 1 grenade
- 2 aubergines (600 g)
- 2 petites figues fraîches (100 g)
- 1 c. à café de cumin
- 1 citron
- 6 brins de persil
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Préchauffer le four à 200 °C. Couper les aubergines en cubes, mélanger avec l’huile et le cumin puis rôtir 25 min.
- Détacher les graines de la grenade dans un bol, sans membranes blanches. Ciseler le persil et presser le citron. Couper les figues en quartiers et les ajouter au plat pour les 5 dernières minutes de cuisson.
- Baisser le four à 180 °C. Poser la dorade sur les aubergines et cuire encore environ 12 à 18 min. Ajouter les graines de grenade, le persil et le jus de citron au service.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.