Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Cabillaud, coing et potiron safrané
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 50 min
Le coing apporte du parfum et de la tenue dans un bouillon de potiron léger.
Ingrédients
- 600 g de dos de cabillaud, préparé et désarêté par le poissonnier
- 1 gros coing (300 g net)
- 600 g de potiron épluché
- 1 oignon
- 1 pincée de safran
- 400 ml d’eau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Émincer l’oignon. Peler et épépiner le coing avec un couteau adapté sur une planche stable puis le couper en fins quartiers. Faire revenir l’oignon dans l’huile.
- Ajouter le coing, le safran et l’eau ; cuire 15 min. Ajouter le potiron en cubes et cuire encore 15 à 20 min, jusqu’à ce que le coing soit tendre.
- Déposer le cabillaud en quatre portions dans le bouillon, couvrir et cuire à petit frémissement environ 10 à 15 min. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.