Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Bar aux prunes et chou rouge fondant
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 35 min
Une garniture violette où les prunes remplacent une sauce sucrée.
Ingrédients
- 600 g de filets de bar, préparé et désarêté par le poissonnier
- 300 g de prunes
- 600 g de chou rouge
- 1 oignon rouge
- 1 citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Émincer finement le chou et l’oignon. Les cuire à couvert dans la moitié de l’huile avec 150 ml d’eau, environ 25 min ; remuer et rajouter un peu d’eau si besoin.
- Dénoyauter les prunes et les couper en quartiers. Les ajouter au chou pour les 8 dernières minutes de cuisson. Assaisonner avec le jus du citron.
- Poêler les filets de bar dans le reste d’huile, côté peau d’abord si elle est présente, environ 4 à 6 min par côté selon leur épaisseur.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.