Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Truite aux myrtilles et betteraves rôties
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 30 min
Une petite partie des myrtilles reste entière pour une finale fraîche.
Ingrédients
- 600 g de filets de truite, préparé et désarêté par le poissonnier
- 150 g de myrtilles
- 500 g de betteraves déjà cuites
- 1 citron
- 4 brins d’aneth
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Préchauffer le four à 190 °C. Couper les betteraves en quartiers, les arroser avec la moitié de l’huile et les rôtir 20 min.
- Chauffer les deux tiers des myrtilles 4 min avec 2 c. à soupe d’eau et 1 c. à soupe de jus de citron ; écraser légèrement pour former un jus.
- Poêler la truite avec le reste d’huile environ 4 à 6 min de chaque côté. Servir avec les betteraves, le jus de myrtilles, les fruits restants et l’aneth.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.