Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Sole aux raisins blancs et poireaux
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 25 min
Le raisin blanc apporte de la rondeur à une sole délicate, sans vin dans la sauce.
Ingrédients
- 600 g de filets de sole, préparé et désarêté par le poissonnier
- 250 g de raisins blancs sans pépins
- 600 g de poireaux
- 20 g de beurre
- 1 citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Nettoyer soigneusement les poireaux, les émincer puis les faire fondre 18 min avec la moitié de l’huile et 80 ml d’eau.
- Couper les raisins en deux. Les faire chauffer 4 min avec la moitié du beurre et 1 c. à soupe de jus de citron, sans les réduire en purée.
- Cuire les filets de sole dans le reste d’huile et de beurre, à feu modéré, environ 2 à 4 min par côté selon leur finesse. Les dresser sur les poireaux avec les raisins et leur jus.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson, Lait
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.