Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Rouget, fraises et tomates au basilic
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 23 min
La fraise prend sa place dans une garniture salée tomate-basilic.
Ingrédients
- 600 g de filets de rouget, préparé et désarêté par le poissonnier
- 200 g de fraises
- 400 g de tomates cerises
- 1 citron
- 8 feuilles de basilic
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Préchauffer le four à 180 °C. Couper les tomates en deux et les rôtir 12 à 15 min avec la moitié de l’huile.
- Équeuter les fraises, les couper en deux et les mélanger avec le basilic déchiré et 1 c. à soupe de jus de citron. Les garder séparées du poisson cru.
- Poêler les filets de rouget avec le reste d’huile, côté peau d’abord, environ 3 à 4 min par côté. Ajouter les fraises aux tomates chaudes seulement au moment de dresser.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.