Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Merlu au kiwi et fenouil citronné
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 25 min
Le kiwi reste cru et frais ; il accompagne un poisson entièrement cuit.
Ingrédients
- 600 g de filets de merlu, préparé et désarêté par le poissonnier
- 3 kiwis mûrs mais fermes
- 2 fenouils (600 g)
- 1 citron vert
- 6 brins de persil
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Émincer les fenouils et les faire fondre 18 min à couvert avec la moitié de l’huile et 100 ml d’eau.
- Peler les kiwis et les couper en petits dés. Mélanger avec le persil ciselé, le zeste du citron vert et 1 c. à soupe de son jus ; réserver au frais.
- Préchauffer le four à 180 °C. Mettre le merlu dans un plat avec le reste d’huile et 2 c. à soupe d’eau. Cuire environ 15 à 20 min puis servir avec le fenouil et le condiment kiwi.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.