Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Maquereau au cassis, oignon et chou vert
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 35 min
Quelques cuillerées de cassis suffisent pour réveiller le poisson et les oignons doux.
Ingrédients
- 600 g de filets de maquereau, préparé et désarêté par le poissonnier
- 150 g de cassis égrappé
- 500 g de chou vert
- 2 oignons
- 1 orange
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Émincer le chou et les oignons. Les cuire dans la moitié de l’huile avec 150 ml d’eau, à couvert, environ 20 à 25 min.
- Chauffer le cassis avec le jus de l’orange 6 min. Écraser les baies et filtrer si l’on préfère une sauce lisse.
- Poêler les filets de maquereau dans le reste d’huile environ 4 à 6 min par côté. Dresser sur le chou et napper légèrement de sauce au cassis.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.