Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Colin à la goyave, coco et courgettes
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 25 min
Une sauce goyave-coco douce et citronnée, avec les pépins soigneusement retirés.
Ingrédients
- 600 g de filets de colin, préparé et désarêté par le poissonnier
- 2 goyaves mûres (250 g de chair)
- 600 g de courgettes
- 150 ml de lait de coco
- 1 citron vert
- 200 g de riz sec
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Cuire le riz selon l’emballage. Couper les courgettes en demi-rondelles puis les faire revenir dans l’huile 10 min.
- Peler les goyaves si leur peau est épaisse. Mixer leur chair puis passer au tamis pour retirer les pépins durs. Mélanger la purée avec le lait de coco et 1 c. à soupe de jus de citron vert.
- Ajouter cette sauce et 100 ml d’eau aux courgettes. Déposer les portions de colin, couvrir et laisser frémir doucement environ 12 à 15 min.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.