Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Cabillaud aux litchis, pak-choï et sésame
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 20 min
Des litchis juste tiédis et un peu de gingembre autour d’un cabillaud vapeur.
Ingrédients
- 600 g de dos de cabillaud, préparé et désarêté par le poissonnier
- 200 g de litchis frais dénoyautés
- 600 g de pak-choï
- 10 g de gingembre frais
- 1 citron vert
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Laver les pak-choï entre les feuilles et les couper en deux. Les cuire à la vapeur 7 à 9 min selon leur taille.
- Peler les litchis et retirer tous les noyaux. Les couper en deux, ajouter le gingembre râpé, le zeste et 1 c. à soupe de jus de citron vert.
- Badigeonner le cabillaud avec l’huile puis le cuire à la vapeur environ 12 à 18 min. Réchauffer les litchis et leur jus dans une petite casserole 2 min. Répartir avec les légumes et le sésame.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson, Sésame
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.