Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Dorade aux figues, tomates et olives
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 30 min
La figue rôtie équilibre la saveur des olives et la fraîcheur des tomates.
Ingrédients
- 600 g de filets de dorade, préparé et désarêté par le poissonnier
- 4 figues fraîches (250 g)
- 500 g de tomates cerises
- 60 g d’olives dénoyautées
- 6 feuilles de basilic
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Préchauffer le four à 190 °C. Couper les tomates en deux et les mettre dans un plat avec l’huile et les olives. Enfourner 12 min.
- Retirer les pédoncules des figues et les couper en quartiers. Les répartir dans le plat après la première cuisson.
- Poser la dorade sur la garniture et cuire environ 12 à 18 min supplémentaires. Ajouter le basilic déchiré au service.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.