Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Truite aux framboises, haricots verts et amandes
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 30 min
Une papillote fruitée rehaussée d’amandes et de framboises fraîches.
Ingrédients
- 600 g de filets de truite, préparé et désarêté par le poissonnier
- 150 g de framboises
- 600 g de haricots verts
- 25 g d’amandes effilées
- 1 citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Équeuter les haricots et les cuire dans l’eau frémissante 8 à 10 min. Égoutter et réserver. Préchauffer le four à 180 °C.
- Écraser doucement la moitié des framboises avec 1 c. à soupe de jus de citron et 2 c. à soupe d’eau. Garder les autres entières.
- Répartir les haricots et la truite dans quatre papillotes, ajouter l’huile et le jus de framboises puis fermer et cuire environ 15 à 20 min. Torréfier les amandes à sec 2 min et les ajouter avec les fruits entiers après cuisson.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson, Amandes
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.