Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Lieu noir, raisins et champignons au thym
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 25 min
Le raisin se glisse entre les champignons, sans transformer le plat en dessert.
Ingrédients
- 600 g de filets de lieu noir, préparé et désarêté par le poissonnier
- 250 g de raisins noirs sans pépins
- 500 g de champignons de culture ou de mélange acheté chez un professionnel
- 1 échalote
- 3 branches de thym
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir 10 min dans la moitié de l’huile avec l’échalote ciselée et le thym.
- Couper les raisins en deux. Les ajouter aux champignons et poursuivre 4 min, juste pour les attendrir.
- Poêler le lieu dans le reste d’huile environ 4 à 6 min de chaque côté selon l’épaisseur. Répartir les champignons, raisins et leur jus autour du poisson.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.