Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Merlu, nectarines et aubergines au basilic
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 45 min
Une nectarine ferme tient bien à la cuisson et parfume le jus des aubergines.
Ingrédients
- 600 g de filets de merlu, préparé et désarêté par le poissonnier
- 2 nectarines (300 g)
- 2 aubergines (600 g)
- 1 demi-citron
- 8 feuilles de basilic
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Préchauffer le four à 200 °C. Couper les aubergines en petits cubes, les mélanger avec l’huile et rôtir 25 min, en remuant à mi-cuisson.
- Dénoyauter les nectarines et les couper en quartiers. Les ajouter aux aubergines, puis baisser le four à 180 °C.
- Poser le merlu sur la garniture avec 3 c. à soupe d’eau. Poursuivre environ 15 à 20 min puis ajouter le basilic et le jus du demi-citron.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.