Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Églefin aux cerises, carottes et orange
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 30 min
Une sauce courte de cerises dénoyautées, équilibrée par l’orange.
Ingrédients
- 600 g de filets d’églefin frais, non fumé, préparé et désarêté par le poissonnier
- 250 g de cerises
- 600 g de carottes
- 1 orange
- 1 petite échalote
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Couper les carottes en rondelles fines et ciseler l’échalote. Les faire revenir dans la moitié de l’huile puis ajouter 150 ml d’eau et cuire 18 min à couvert.
- Dénoyauter toutes les cerises. Les chauffer 5 min avec le jus de l’orange et 2 c. à soupe d’eau pour obtenir un jus court.
- Poêler l’églefin avec le reste d’huile environ 4 à 6 min par côté. Le servir avec les carottes et les cerises dans leur jus d’orange.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.