Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Cabillaud, potimarron, châtaignes et clémentine
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 45 min
La clémentine apporte de l’éclat au duo potimarron-châtaigne.
Ingrédients
- 600 g de dos de cabillaud, préparé et désarêté par le poissonnier
- 3 clémentines
- 600 g de potimarron sans graines
- 150 g de châtaignes déjà cuites
- 3 branches de thym
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Préchauffer le four à 190 °C. Brosser le potimarron, retirer les graines et couper en cubes ; garder la peau seulement si elle est comestible et tendre. Rôtir 25 min avec l’huile et le thym.
- Presser une clémentine et séparer les quartiers des deux autres. Ajouter les châtaignes émiettées, le jus et les quartiers au plat.
- Poser le cabillaud sur la garniture, ajouter 3 c. à soupe d’eau et poursuivre environ 15 à 20 min. Remuer les légumes sans casser le poisson.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.