Les recettes d’Atef Barbouche · Plat
Saumon aux dattes et chou-fleur au cumin
Illustration générée, suggestion de présentation.
4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 40 min
Peu de dattes, coupées finement, pour une touche douce relevée par le citron.
Ingrédients
- 600 g de pavés de saumon, préparé et désarêté par le poissonnier
- 60 g de dattes dénoyautées
- 1 chou-fleur (700 g net)
- 1 c. à café de cumin
- 1 citron
- 6 brins de persil
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Laver les fruits et légumes et préparer les quantités. Garder le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa cuisson ; utiliser des ustensiles distincts pour les aliments prêts à servir.
- Préchauffer le four à 190 °C. Détacher le chou-fleur en petites fleurettes, les mélanger avec l’huile et le cumin puis rôtir 20 min.
- Vérifier que les dattes n’ont plus de noyaux, puis les couper en petits morceaux. Les mélanger avec 2 c. à soupe de jus de citron et 3 c. à soupe d’eau.
- Poser le saumon dans le plat, répartir les dattes et leur jus et poursuivre environ 15 à 20 min. Ajouter le persil ciselé au service.
- Contrôler le poisson au centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre : atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire ; les durées dépendent de l’épaisseur.
- Répartir le poisson et sa garniture dans quatre assiettes, ajouter les fruits et le jus prévus puis servir immédiatement.
Allergènes indiqués : Poisson
Poisson cuit à cœur : 63 °C.
Proposition originale à valider en cuisine ; illustration générée.